南庄民宿網 南庄老街 南庄民宿旅遊網

南庄民宿網 南庄老街 南庄民宿旅遊網

南庄民宿網 南庄老街 南庄民宿旅遊網

這幾年來,江浙菜被粵菜搶走了太多鋒頭,儼然變成「老一輩」專屬的餐廳般,讓不少館子午間紛紛推出特惠商業餐,並將濃油綽醬略歛,以達成眾所咸宜的目標。 但很多人不免要問,這樣不是很容易走味嗎?其實只要廚房的功底好,把烹調的細微之處守住了(註1),那麼許多入口甜、收口鮮的菜式,一樣能讓人吃得口角生津。像是霽元小館,雖然常有人感到調味比較淡雅,但中秋節必嘗的嗆蟹,卻維持著甘甜柔漿、馨逸自成的優點,引來諸多饕客垂涎。 還有老字號悅上海,其醃浸得入味十分的醉雞、醉元寶(註2),或許口淡的人要喊,酒味太濃了點兒。可是當下回吃到那種酒氣淡薄、添加了大量中藥材的雞肉,就知道佳釀創造的風華,正是菜系不同的彰顯。 此外,爛糊肉絲也是家常菜裡的心頭好。這道菜說來很簡單,僅是由調味肉絲兜勻,加上大白菜去燒的菜式。但白菜的纖維細緻、又具下火之功,加上夾肥肉絲的甜味、油香助陣,吃起來是一口接一口,中膈十分舒暢。 至於招牌的東坡肉,甫上桌時那種光潤嫣紅的美感,光看就很迷人。而且保證功夫做足,味透肌理肥脂,價格並不會比知名熟食攤貴。但那種現場端出的熱呼勁兒,挾起小巧饅頭來吃,總讓饞癮更加滿足。 到悅上海用餐,有時並非得點貴價大菜,才夠排場。其實來份兒八寶醬佐餐,也很落胃。八寶醬的配伍沒有一定,有的是拿豆腐乾、花生米、肉丁、筍粒、開陽,然後以豆瓣醬、醬油、糖燒出來的,如仁愛路巷裡的上海小吃館便是如此(註3)。而有些市場熟食鋪,則放了榨菜、洋蔥、毛豆去提味,也有固定的擁護者喜歡。 但這兒的師傅,顯然還傳承了老派作風,硬是收攏了豆干、瘦肉、雞丁、蝦米、開陽、豬肚、青豆、玉米、紅蘿蔔等料,將醬味、芡粉落得完美。盛盤後,另起油鍋,疾火炒透一份兒新鮮豌豆蝦仁扣上,愈增其香美氛圍。 上席時,各色各味食材看似已被醬料濡染,但咬在嘴裡質感不一、各有千秋,適口得很。倘若經常為家中小孩勸菜、勸飯所苦,那麼點上這盤葷素均衡的菜式,少爺、公主們往往就能吃得咪咪笑了。 註1:最明顯的例子,是蔥烤鯽魚、燻魚這些菜,現在很多改良派不是炸得太焦,就是調味過酸、過甜,過年前長輩收到一些熟食餽贈,拆開來吃下,胃立刻發生作用,便是通知你不要再折騰人了。 註2:悅上海週一至週五中午有200元商業午餐,品項多達50幾種,多幾個人點菜,可以吃到更多江浙老菜。 註3:上海小吃館偶有水發蠶豆瓣出售,雖不是甚麼大饌,但閒時拿來嚼嚼,別有一股悠適的異鄉滋味。 中央氣象局指出,今天台灣附近水氣多,迎風面的北部及東半部有短暫雨,其中北部降雨機率偏高,下雨的時間也較長,而中部地區雲量多,山區有機會出現局部的短暫雨,平地降雨機率則較為偏低,至於南部則屬於多雲有機會見到陽光的天氣;預計這波水氣傍晚之後會逐漸離開,下雨的區域將逐漸縮小。 氣象主播李富城則在臉書表示,根據氣象局的數值預報研判,北部和東北部濕冷的天氣還有一天,今天雨就下完了;明日開始,連續一週好天無雨,3月3日之前,溫度還低,3月4日開始,春暖花開。 氣溫方面,清晨台南以北及宜蘭低溫只有攝氏14、15度,還是較為偏冷,白天北部由於雲多下雨,溫度上升的幅度不多,高溫只有16、17度,仍有濕冷的感覺,而中部及東半部則在19到23度左右,南部陽光有機會露臉,高溫可以來到24、25度,感覺較為舒適。 東北風雖然不是那麼強,但東半部、恆春半島沿海仍易有2至3米長浪,海邊活動及海上作業請注意安全;金門、馬祖地區易受低雲影響能見度,搭乘飛機請先確認最新航班資訊。 今天全台各地PSI良好至普通(PM10);雲嘉南及高屏PM2.5指標為中到高,其他為低到中。

文章標籤
創作者介紹
創作者 hoes101acc 的頭像
hoes101acc

住宿的好選擇

hoes101acc 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()